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빵요정의 세상의 모든 디저트
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총 207건
생성일 2021-01-05
샤퀴테리·코니숑에 와인 한 모금… 강남서 만난 프랑스의 맛
2024년 12월 4일에 정식 오픈한 ‘메종조’ 청담점. 서초 본점에 이어 2호점이라 할 수 있습니다. 메종조는 프랑스에서 샤퀴테리(Charcuterie)를 배우고 익힌 조우람 샤퀴티에와 제과와 빵을 만들어 온 이은희 파티시에가 2018년 한국에 돌아와 오픈한 샤퀴테리 전문점입니다. 샤퀴테리는 프랑스어로 ‘살코기(cair)’�
문화일보
2025-02-25 09:10:27
이스파한·갸토·마카롱… 프랑스 넘어 세계로 퍼진 ‘섬세한 단맛’
프렌치 디저트의 클래식한 레시피를 바탕으로 현대적인 감각과 계절의 맛을 더해 더욱 섬세한 향과 달콤한 맛을 선보이고 있는 세계적인 셰프에 대해 이야기하려 합니다. 1961년생의 프렌치 페이스트리 셰프 피에르 에르메(Pierre Herme). 프랑스 알자스 지역 출신으로 4대째 제빵가 집안에서 성장했다고 알려집니다.
문화일보
2025-02-18 09:44:29
전통 떡·과자, 현대적 감각으로 다듬은 귀한 맛… 우리 차와 곁들이면 조화롭고 단아함 화룡점정
디저트의 유행을 주도하는 주류 장르의 뿌리는, 늘 프랑스나 일본이었던 것 같습니다. 전통 병과 혹은 한과라 불리는 우리나라의 디저트가 대중적으로 퍼지지 않은 건, 궁중에서 유래된 기술 전수의 어려움이 원인입니다. 더 큰 장애물은 병과가 일상의 간식이 아니라 인간이 태어나고 숨을 거둘 때까지 이뤄지는 혼례�
문화일보
2025-02-11 09:18:24
은은한 쑥향과 달콤한 팥소의 컬래버… 쫀득쫀득, 입안에 福이 착 감기는 듯
서울에서 버스를 타고 3시간을 달리면 도착하는 경남 서북부에 위치한 함양군. 지역 식재료 탐험을 위한 출장이라 하루라는 빠듯한 시간 동안 많은 것들을 보고, 느끼고, 맛보기 위한 발걸음이었습니다. 특히 지리산 함양 오일장이 열리는 2일, 7일에 맞춰 방문을 한지라 지리산과 덕유산의 정기를 받아 청정한 자연의
문화일보
2025-02-04 09:34:29
이지멀티 그레인·밀가루 혼합 잡곡식빵에 요구르트·닭가슴살 등 버무린 속재료 채워
최근 들어 식문화 트렌드의 선두를 달리고 있는 키워드 ‘저속노화’에 대해 자주 생각합니다. 이 칼럼에도 자주 등장하는 건강한 샌드위치 메뉴에 대한 소개도 같은 결의 흐름입니다. 식문화에서 저속노화란 개념은 뛰어난 맛이나 비주얼을 추구하는 유행의 흐름에 대척점에 서 있는 식단의 미니멀리즘을 지향합니다.
문화일보
2025-01-21 09:34:42
그날 구운 빵으로 햄·치즈 감싼 샌드위치… 감자튀김 곁들이면 일품
잘 구워진 빵을 더 맛있게 즐길 수 있는 방법 가운데 가장 좋아하는 것은, 바로 샌드위치를 만들어 먹는 것입니다. 빵과 빵 사이에 스프레드를 바르고 치즈와 햄, 채소 등을 자유로이 넣어 먹는 샌드위치는 구전으로 알려진 대로 영국의 샌드위치 가문의 4번째 백작인 존 몬태규 샌드위치(John Montague Sandwich)가 도
문화일보
2025-01-14 09:09:49
페이스트리와 아몬드 크림… 고소한 버터향 어우러진 ‘환상조합’
2025년 새해를 밝히는 첫 과자로 ‘갈레트 데 루아’를 떠올리게 됩니다. 해마다 신년 초에는 프랑스의 향토 과자인 갈레트 데 루아에 대한 이야기를 써내려갑니다. 세 명의 동방박사 멜키오르, 카스파르, 발타사르가 아기 예수를 찾아와 경배를 올린 기독교 축절, 1월 6일 주현절에 먹는 이 폭신한 결의 파이 과자는 �
문화일보
2025-01-07 09:06:30
우유·달걀 대신 꿀과 버터로 반죽해 촉촉… 레몬 콩피·발로나 초콜릿에 5색 향미까지
한 해를 보내는 마지막 주말에 따뜻한 홍차를 내리고 준비한 디저트는 프랑스 북동부 도시인 랭스(Reims)의 향토 과자인 ‘팡데피스’입니다. 프랑스어로 ‘팡(Pain)’과 ‘향신료(epice)’, 즉 향신료가 첨가된 빵을 의미합니다. 보통은 호밀가루에 꿀과 향신료 등을 더해 벽돌 같은 직사각형의 모양새로 구워 내 슬�
문화일보
2024-12-31 09:16:45
부산‘사이에 베이크’ 프랑스산 밀·벨기에산 초콜릿의 조화… 서울 ‘카페 시트롱’ 고소한 아몬드 풍미 진한 버터링 쿠키
매년 루틴처럼 맞이하는 시즌 스페셜 디저트를 머릿속에 떠올려보면, 자연스레 유행의 흐름을 가늠해볼 수 있습니다. 프랜차이즈 제과점이 성행할 무렵에는 과일이 담뿍 들어간 생크림 케이크나 체리와 초콜릿 시트로 채워진 포레누아 케이크야말로 크리스마스를 대표하는 시즌 상품이었습니다. 폭발하는 수요와 공급�
문화일보
2024-12-24 09:11:33
우뭇가사리 풀어 레몬 등에 섞어 만든 젤리 ‘코하쿠토’ 일품
일상에서 심리적인 안정을 얻고 싶거나, 좋은 디저트를 더욱 깊이 있게 즐기고 싶을 때 차를 즐깁니다. 전문적으로 차를 내려 주는 티 전문점에서 준비된 다양한 차를 마시는 것도 행복하지만, 집에서 간단하게 혼자 차려 마시는 시간을 가지는 것도 선호합니다. 그때마다 차와 함께 곁들일 디저트나 차과자를 결정하고
문화일보
2024-12-17 09:07:33
폭신한 식감에 산미 더한 ‘伊 크리스마스 빵’… 천연 효모 70시간 발효 뒤 다양한 맛의 변주
매년 돌아오는 크리스마스를 기다리며 즐기는 다양한 시즌 디저트 중 어느샌가 슈톨렌의 인기를 재빠르게 뒤따르는 제품이 있습니다. 바로 이탈리아 밀라노 롬바르디아 출신의 이탈리아 빵 ‘파네토네(panettone)’ 이야기입니다. 독일 드레스덴 출신의 크리스마스 과자인 슈톨렌이 단단하게 구워진 과자의 형질을
문화일보
2024-12-10 09:19:00
바삭하고 촉촉한 ‘바게트의 향연’… 독특한 색과 모양, 풍미에 반하다
베이커가 자신의 실력을 펼치는 대회이자, 빵을 사랑하는 사람들의 축제인 ‘2024 르빵 바게트 &크루아상 챔피언십’ 마지막 날 바게트 결선의 심사를 맡아 다녀왔습니다. 제과제빵 브랜드인 ‘르빵’에서 주관한 이 행사는 대형 팝업 공간인 ‘MM성수’에서 열렸습니다. 올해 행사는 전문가와 기술자가 솜씨를 겨루는
문화일보
2024-12-03 09:17:21
말린 자연송이로, 국화 한송이를 넣어… 찻잎을 넘어 ‘식물을 담은 차’
노란 은행잎이 융단처럼 깔린 서울 서촌의 어느 저녁, 가을의 마무리를 짓는 듯한 작은 차 자리가 열려 다녀왔습니다. 사람들로 북적이던 서촌의 가을을 잠시 차분한 분위기로 만들어 준 조용한 다회는 보안여관 신관 4층의 ‘몽재’에서 이뤄졌습니다. ‘어지러운 마음의 정화를 꿈꾸는 차실’이라는 소개로 몽재를 이
문화일보
2024-11-26 09:03:16
홍차 잎과 함께 설탕에 절인 포도알… 스테이크 가니시로 그만
샤인 머스캣이라는 포도 품종을 좋아하시나요. 샤인 머스캣은 20세기 초 일본에서 다양한 포도를 교배해 개발한 품종으로 높은 당도의 달콤한 맛이 강조되고 탄탄한 조직감이 특징입니다. 게다가 씨가 없어 아이들이 먹기에도 좋습니다. 한국에는 2019년부터 들어와 경북 지역에서 주로 재배되었습니다. 품종적인 희소�
문화일보
2024-11-19 09:08:41
‘감각’ 더한 한국의 단맛… 절기마다 새로운 메뉴의 유혹
한국을 찾는 해외 여행객들을 위해 ‘한국의 맛’을 잘 담아낸 맛집을 소개하는 일을 자주 하게 됩니다. 시간과 장소, 상황에 따라 적절한 음식점과 카페, 디저트들을 찾아 ‘나만의 추천 리스트’를 만드는 일은 소소한 취향이 더해져 더욱 재미있는 작업이 되기도 합니다. 고급스러운 레스토랑에서 맛보는 정통 한
문화일보
2024-11-12 09:02:21
참나무 화덕에서 구워낸 ‘겉쫄속촉’ 베이글… 재료 풍미 극대화, 스프레드가 필요없는 맛
지난 몇 년간 대한민국을 뜨겁게 달구고 있는 베이글의 열풍은 다양한 요인들이 복합적으로 더해져서 이뤄졌습니다. 그 바탕에는 트렌드를 이끈 주역들이 존재합니다. 베이글에 대해서는, 앞서 뉴욕의 ‘아폴로베이글’을 소개하며 그 역사와 정체성을 이야기한 적이 있습니다. 베이글은 유대인 정착지인 미국 뉴욕과 �
문화일보
2024-11-05 09:12:12
강원도의 감자·쑥으로 만든 젤라토… 쫀쫀하고 쌉싸래… 토속적 맛 ‘일품’
여름이 가기 전쯤에 ‘속초에 다녀와야지’하고 마음먹었습니다. 며칠간의 여유로운 휴가는 낼 수는 없어 당일치기 나들이를 선택했습니다. 바쁜 일상에 바다 한번 눈에 담고, 맛있는 커피 한잔 마시고 오려는 마음에 정한 일정인데 속초에 도착하니 비바람이 몰아칩니다. 당황한 마음은 잠시 접어두고 따끈한 곰치국 �
문화일보
2024-10-29 09:07:05
우리밀로 빚은 정통 유럽식 바게트·크루아상… 풍미좋은 슈크림·달콤한 에그 타르트도 최고
우리나라 지방 소도시 여행을 떠나게 되면 꼭 여정에 포함하는 것이 맛있는 빵집 또는 디저트 전문점 방문입니다. 자주 들르지 못했던 도시에 당도하면 여행자의 설렘과 동시에 새로운 지역의 맛에 대한 호기심이 발동하며 생기가 돕니다. 특히 가을을 맞이한 전남의 풍요로운 맛을 탐험하기 위한 이번 나들이에서 제일
문화일보
2024-10-22 09:10:36
새우에 샐러드 소스 더한 샌드위치… 무화과잼 곁들이니 일품
서울 금호동 주택가에 자리 잡은 작은 프랑스 레스토랑 ‘오부이용(Ao bouillon)’을 아시나요. 프랑스 미슐랭 스타 셰프 피에르 상과 함께 오래 일하며 실력을 쌓아 온 이성대 셰프가 한국에 돌아와 오픈한 이 작은 레스토랑에서는, 늘 따스하고 은은하게 마음을 감싸안아 주는 음식들이 가득합니다. 프랑스 레스토랑
문화일보
2024-10-15 09:08:34
파인애플 잼 함량 많아야 맛있는 ‘펑리수’… 달콤·바삭한 ‘써니힐·치아더·썬메리’ 추천
대만 여행을 다녀온 이들의 손에 들려 전해졌던 기념품 과자로만 생각했던 펑리수(鳳梨소)에 대해 다시금 생각할 수 있게 된 계기는, 국내 파티스리 ‘소나’의 ‘아임 파인’이라는 과자 때문이었습니다. 소나의 성현아 셰프가 재미있는 과자를 구현하는 프로젝트를 시작하면서 그간 쉽게 보았던 관광 상품용 과자에 �
문화일보
2024-10-08 09:25:25
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