토란 요리… 깔끔한 토란탕, 장조림도 별미

대표적인 토란 음식은 쇠고기와 토란을 넣고 끓인 토란탕이다. 토란탕 만드는 법은 어느 지역이나 비슷하다. 쇠고기는 대체로 양지머리, 사태 등 국거리 부위를 쓴다. 쇠고기는 핏물을 뺀 뒤 삶아 잘게 찢어 양념하고 육수는 따로 보관한다. 토란은 껍질을 벗겨 소금을 넣고 살짝 삶아 헹궈둔다. 육수에 삶은 토란, 양념한 쇠고기, 들깨 간 것 등을 넣고 소금간을 한 후 끓이면 된다.

토란과 쇠고기를 넣어 만든 장조림도 훌륭한 밑반찬이 된다. 장조림을 만들 때 계란 대신 토란을 넣으면 된다. 이때 토란을 살짝 삶은 후에 쇠고기와 함께 졸여야 조리시간을 단축할 수 있다. 토란을 감자나 고구마처럼 삶아 김자반 또는 소금을 곁들여 먹어도 색다른 맛이 난다.

마른 토란대로 나물을 만들려면 2~3일간 미리 물에 담가, 목을 아리게 하는 성분을 빼내야 한다. 들기름, 들깻가루, 마늘, 파, 양파 등과 함께 무치면 별미다. 토란대는 육개장, 보신탕을 끓일 때도 부재료로 많이 쓰인다. 전남 여수지역에서는 장어탕을 끓일 때 토란대를 넣기도 한다.