<힐링푸드>CJ프레시웨이 추천 힐링 레시피 - 검은콩고추자장밥 & 검은콩낫토냉우동

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오늘 틱 장애에 도움이 되는 힐링레시피 주 재료는 검은콩이다. 첫 번째 요리는 검은콩 고추자장밥이다. 외식으로 자주 먹는 요리가 자장면이다. 그러나 그 자장면이 건강에 좋지 않다고 하여 먹기가 좀 꺼림칙하다면 집에서 검은콩 등 다양한 식재료를 이용하여 건강 음식으로 재탄생시켜 보자. 신선한 오이채와 함께 먹으면 상큼한 맛까지 덤으로 얻을 수 있다.

두 번째 요리는 검은콩낫토 냉우동이다. 낫토는 일본에서 건강식으로 먹는 식품이다. 낫토를 넣고 비빌 때에는 우선 잘 비비고 나서 간장이나 양념을 넣고 다시 한 번 비비는 것이 가장 맛있게 먹는 방법이다. 양념을 먼저 넣으면 수분이 많아져 낫토에서 글루타민산을 포함하는 끈적끈적한 성분이 나오는 데 방해가 되기 때문이다.

김형미 연세세브란스 영양팀장은 “파나 겨자는 낫토 특유의 암모니아 악취를 억제하는 효과가 있어 훌륭한 양념이 된다”며 “파나 겨자를 도중에 넣지 않고 마지막에 조금 섞는 편이 효과가 있으며, 깊은 맛을 즐기려면 충분히 비빈 다음 먹는 것이 좋다”고 말했다.

◇ 검은콩고추자장밥

재료

검은콩 1/3컵, 밥 2그릇, 목살 50g, 삼겹살 50g, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 대파 1대, 다진마늘 1/2큰술, 다진생강 1/3작은술, 메추리알 4개, 무순, 양념(춘장 3큰술, 청주 1큰술, 간장 1/2큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 녹말 1큰술, 물 1/2컵, 소금, 후추)

만드는 법

1. 검은콩은 3시간 정도 불리고 삶아 낸다.

2. 목살과 삼겹살은 채썰어 간장, 소금, 후추, 청주를 넣고 밑간을 한다.

3. 청양고추와 대파, 양파를 채썬다.

4. 팬에 기름을 두르고 대파를 볶아 파기름을 내고 춘장을 볶다가 양념한 고기를 넣고 함께 볶아준다.

5. 3에 검은콩을 넣고 볶다가 다진마늘, 다진생강, 설탕, 굴소스를 넣고 양념한다.

6. 물을 붓고 보글보글 끓으면 녹말물을 풀어 넣어 재빨리 저어주면 자장소스 완성.

7. 그릇에 밥을 담고 자장소스를 얹는다.

8. 고명으로 무순과 메추리알을 담아낸다.

◇ 검은콩낫토냉우동

재료

검은콩낫토 1팩, 우동면 1개, 대파 1대, 가쓰오부시 10g, 달걀노른자 1개, 김가루 약간, 가쓰오맛간장 1큰술, 연겨자 1/2 작은술

만드는 법

1. 우동은 삶아서 찬물에 헹궈놓는다.

2. 대파는 채썬다.

3. 넓은 그릇에 우동면을 담고 검은콩낫토, 대파, 가쓰오부시를 얹는다.

4. 가운데에 달걀노른자를 살포시 얹고 김가루를 올려준다.

5. 비빔양념으로 가쓰오맛간장과 연겨자를 곁들여 낸다.

메뉴감수 = 김형미 연세 세브란스 영양팀장

셰프 = 윤미현, 푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경

사진 = 김호웅 기자 diverkim@munhwa.com