카페 테이블 회전 ‘1시간42분’ 안넘어야 수익낸다

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- 외식업 손익분기점 조사

평균價 4134원·테이블 8개
‘카공족’과 상생전략 세워야

커피 업계가 손익분기점을 맞추기 위해서는 테이블당 고객이 머무는 시간이 1시간 42분 이하여야 한다는 조사 결과가 나왔다. ‘카공족’(카페에서 공부하는 사람들)이 늘어나면서 커피 업계가 수익성을 높이기 위한 대응책 마련을 고심하고 있다.

14일 한국 외식산업연구원에 따르면 지난해 외식업 경영 실태 조사를 기반으로 비(非) 프랜차이즈 비알콜 음료점업의 지난해 평균액을 적용해 테이블당 회전율을 계산해 본 결과, 1시간 42분을 넘지 않아야 손익분기점을 넘길 수 있는 것으로 나타났다. 월평균 매출액 916만 원, 테이크 아웃 비율 29%, 영업일 수 28일, 하루 영업시간 12시간, 메뉴 평균가격 4134원, 테이블 수 평균 8개를 가정했을 때 시간당 회전율은 약 59%로, 이를 통해 테이블당 머물러야 하는 최소시간을 계산한 결과다. 1시간 42분 이상 카페에 머물며 공부하는 이른바 ‘카공족’이 많을수록 카페 업주에게는 손해라는 것이다.

그러나 커피 업계에 카공족들의 수요가 워낙 높아 회전율이 낮다고 이들을 외면하면 전체 매출 자체가 떨어지는 부작용도 크다. 실제, 커피빈코리아의 경우 매장 내 콘센트를 설치하지 않는 정책을 고수하다 결국 2017년 전 매장에 와이파이와 콘센트를 설치했다. 스타벅스는 최근 일부 매장이 매장 개편을 하면서 콘센트를 줄여 논란이 일기도 했다.

이에 따라 커피 업계는 카공족을 유치하면서도 수익성을 높이는 방안을 고심하고 있다. ‘달콤커피’는 최근 수도권 직영점 8개 점에서 ‘좌석대여제’를 시점 실시하고 있다. 아예 카공족에 대응해 공간 임대업을 접목한 것이다. 추후 전 매장으로 서비스를 확대할 계획이다. 스타벅스는 프리미엄 리저브 제품을 판매하는 리저브 매장을 대폭 확대하고 있다.

한국외식산업연구원은 “카공족이 많은 대학가 주변 상권 카페는 회전율이 낮아 창업 위험도가 높을 정도”라며 “최저임금, 임대료 등이 높아지는 상황에서 카공족과 상생하기 위한 수익 확대 대응 전략이 필요하다”고 설명했다.

유현진 기자 cworange@munhwa.com